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双乙酰酒石酸单双甘油酯
性状：乳白色粉末或颗粒状固体，能够分散于热水中，能与油脂混溶，溶于乙醇、丙二醇等有机溶剂。
特性及应用：具有乳化、稳定、防老化、保鲜等作用。
应用于面包、糕点、奶油、氢化植物油、植脂性粉末等产品中。
1、提高乳化性、防止油水分离，用作乳化剂和分散剂。
2、增加面团筋力，增大体积，改善结构，质地柔软，防止老化。
3、与淀粉形成络合物，防止淀粉溶胀流失，改善淀粉的糊化特性。
4、用于奶油，可使奶油软滑细腻。
使用方法及用量：将本品加入到70℃左右的水中，搅拌分散溶解后使用或加入面粉中混合使用。由于本品易溶于油脂，亦可将本品与油脂一起加热溶解后使用。
我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-07）规定：用于各类食品，按生产需要适量使用。
技术指标：(GB 25539-2010)
项目 指标
总酒石酸，w% 10~40
总甘油，w% 11~28
总乙酸，w% 8~32
游离甘油，w% ≦ 2.0
灼烧残渣，w% ≦ 0.5
铅（Pb）,w% ≦ 2
酸值（以KOH计）/（mg/g）
符合声称 (内控30-100) 皂化值（以KOH计）/（mg/g） 符合声称 (内控300-450)
包装：真空充氮铝铂袋包装，净重25kg/箱（5×5Kg）。
贮运：密封储存在低温、干燥、阴凉通风处，防雨防晒，以防吸潮结块。严禁与易燃、易爆、有毒有害的物质混贮混运。未开封贮期十八个月。
用途：应用于面包、糕点、奶油、氢化植物油、植脂性粉末等产品中。
